识别辐射食品的分析方法研究

　　（1）防止无标志食品上市或劣质食品以辐照灭菌加以掩盖后在市场上出售。

　　（2）通过对辐照加工方法和检测机构的正当控制，提高消费者对辐照食品的信任程度。

　　（3）失去了有关辐照食品的法令—贴标签和禁止辐照某些食品一颁布和推行，有利于开展国际贸易。

　　（4）检测方法的研究增加了消费者在辐照食品的非辐照食品之间选择的自由度。

　　ADMIT方法有以下四类：

　　a.物理性能变化，如电阻抗和粘度变化；

　　b.自由基测定，一般采用电子自旋共振法；

　　c.测定辐照物质的化学发光强度；

　　d.热释光测定；

　　e.光致发光测定。

　　（2）化学方法

　　O-酷氨酸含量测定；长链碳水化物测定；一烷基环丁酮含量测定；脂过氧化物测定；脱氧核糖核酸测定。

　　（3）生物方法

　　微生物群落变化；种子发芽试验；酶或其他物质的生理活化。

　　（4）间接方法

　　分极测定食品包装材料的理化性能变化。

　　天津市技术物理研究所具备9PBq强y射线源，近年来为出口商品养护、食物灭菌、水果保鲜和食品贮藏作了大量工作。辐射加工质量控制严格，已取得“辐射加工计量许可证”和“辐照食品卫生许可证”。我们还开展了ADMIT研究重点研究了热释光法色质联用法。选取了调料、脱水菜、中草药等300多样品，进行不同剂量辐照后，测量热释光计数。实验证明，热释光计数随辐照剂量的增大呈线性关系。在知样品辐照剂量的条件下，可以准确地鉴别出样品否照过以及辐照剂量大与小。测试方法简便，成本低廉，可以作为常规方法。我们还选取了猪肉和鸡肉，色质联用法测定不同辐照剂量下的烷基环丁酮含量。实验结果表明DCB含量随剂量增加也呈线性关系。

　　因此，色质联用法用于鉴别肉类是否照过也是行之有效的，经查新检索和专家鉴定，此研究成果在国内尚属首次，居国内领先水平。在实验研究基础上建立的标准测试方法，可以广泛地应用于食品和药品加工、卫生防病、进出口商检和辐射加工装置质量控制，进辐照食品商业化，具有重大的意义和前景。