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肉与肉制品二维条码识别追溯技术要求
1 范围
本标准规定了肉与肉制品二维条码识别追溯的术语和定义、原则和目标、系统功能、追溯信息等的要求。
本标准适用于对肉与肉制品加工过程的信息可追溯管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 12905 条码术语
SJ/J 11349 二维条码 网格矩阵码
3 术语和定义
GB/T 12905界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
二维条码 2D-bar code
在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。
3.2
追溯单元 teaceable unit
需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。
3.3
可追溯体系 traceable system
将肉及肉制品相关信息公开化,建立起产品安全信息数据库,形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接加工、贮运、监管和消费各个环节的信息管理系统。
4 追溯的原则和目标
4.1 总则
追溯体系应能够证明加工肉制品的组份(即生产环节中的原辅料采购)、加工条件、储运、销售以及产品标识等有助于追溯不合格产品的信息。追溯体系所采用的技术是二维条码技术、加密技术、手机短信图像识别的复合防伪技术。一物一码,做到肉及肉制品标识的唯一性、开放性、不可复制性;将产品防伪、流通监控与消费者自我的维权相结合;运用二维条码技术,实现肉制品加工企业的有序管理。
4.2 原则
a) 记录肉制品组份(含生产环节中的原辅料采购)、加工条件、储运、销售以及产品标识等的可追溯性的信息;
b) 实现有效性的可验证;
c) 为召回提供技术支持。
4.3 目标
应实现但不限于:
a) 确保肉制品安全和质量目标;
b) 记录肉制品组份的投料量、加工设备,以及操作环境、人员和产品的标签、标识等;
c) 能识别加工过程中各部分责任;
d) 方便肉制品的召回。
4.4 要求
4.4.1 总则
文件应包括但不限于:
a) 形成文件的目标和方针;
b) 追溯的工作手册;
c) 确保体系的有效策划和实现所需的文件;
d) 需要的信息记录。
4.4.2 追溯工作手册
a) 肉制品追溯工作组人员的权利和义务;
b) 肉制品的追溯流程(见图1);
c) 追溯信息的记录;
d) 追溯信息的保存。
5 系统功能
5.1 原辅料管理
a) 生鲜原料的品质和用量管理;
b) 冷冻原料的品质和用量管理;
c) 辅料(含各类食品添加剂)的品质和用量及使用范围管理;
d) 包装材料的品质和用量管理;
e) 消毒剂、清洗剂的品质和领用管理。
5.2 生产管理
5.2.1 生产物料管理
对生产过程中物料变化进行动态管理,将生产过程中物料的增、减及其品种、数量及时录入系统。
图1 肉制品追溯流程图
1.1.1 生产工艺管理
对生产的环境温度、湿度和持续时间,以及操作设置的温度、时间和压力等相关参数实时记录。
1.1.2 工序作业管理
a)针对待生产产品建立工序作业流程;
b)实时记录班组人员工作时间;
c)实时记录产品的检验、检测状况;
d)实时记录产品用料情况;
e)实时记录生产过程的实现。